Sobre o Mateus Rosé
Castas: Baga; Rufete; Tinta Barroca; Touriga Franca
Alcóol: 11%
Temperatura: 6º a 8º
MATEUS Rosé
Incompreendido por muitos portugueses, o Mateus Rosé é um dos mais inovadores vinhos de Portugal e o mais internacional. Esta icónica marca nasceu em 1942, sempre soube estar à frente do seu tempo e levar o nome de Portugal aos quatros cantos do mundo.
Nota de prova
Mateus Rosé é um vinho rosé de cor muito apelativa e brilhante. Globalmente, é um vinho fresco e sedutor com boa intensidade aromática e toda a jovialidade dos vinhos jovens. Na boca, é um vinho muito equilibrado e tentador, brilhantemente complementado por um final suave e ligeiramente "pétillant".
Harmonização
Mateus Rosé é ideal para um aperitivo, para acompanhar um momento refrescante do dia. Mateus Rosé também acompanha muito bem refeições ligeiras, vários peixes e mariscos, carnes brancas, grelhados e saladas. As suas características únicas tornam-no também ideal para servir com massas e vários pratos da cozinha italiana, e acompanha magnificamente várias cozinhas asiáticas, Chinesa, Japonesa, Vietnamita e Tailandesa.
Serve 4
Camarões com alho
A linha que separa uns divinais camarões de um banal prato sem sabor é tão pequena como a diferença de pontos entre o Benfica e o Sporting antes do campeonato começar. Basta um minuto a mais na frigideira para os camarões suculentos virarem camarões secos
DICA:
Para os camarões cozinhados no ponto, esteja atento à ponta oposta da cauda, aquele pedaço de carninha mais alto de onde acabou de arrancar a cabeça. Mal ele passar de translúcido para branco, desligue o lume e coloque os camarões num prato. Não os deixe nem um segundo a mais no calor senão continuarão a cozinhar.
Ingredientes
Dentes de alho - 6, 2 bem picados, 2 em fatias finas e dois inteiros com a casca, mas com uma bela murraça em cima.
Sal - q.b.
Azeite - 6 tbsp
Camarão - 500g
Pimenta - q.b.
Mateus Rosé - ¼ a ½ copo
Sumo de limão - 1 tbsp
Manteiga. 50g
Salsa - q.b.
Confecção
1. Descasque os camarões deixando a cauda.
2. Bata uma colher de azeite, alho muito picado ou esmagado, sal. Adicione o camarão, misture para revestir e coloque no frio, a descoberto, pelo menos 20 minutos.
3. Aqueça um pouco de azeite com os dois dentes de alho inteiros para aromatizar o azeite.
4. Retire o alho, e junte o camarão até que o camarão fique rosa, mas ainda um pouco mal passado, cerca de 1 minuto de cada lado. Cuidado para não deixar o camarão ou o alho dourar.
5. Transfira para um prato com uma pinça, deixando o máximo de azeite na panela possível.
6. Adicione o alho fatiado e a pimenta à frigideira e cozinhe, mexendo, até perfumar.
7. Adicione Mateus Rosé e o sumo de limão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir para metade.
8. Adicione a manteiga e cozinhe, mexendo, até a manteiga derreter e o molho engrossar.
9. Junte o camarão ao molho na frigideira até que os camarões estejam totalmente cozidos, cerca de 2 minutos.
10. Emprate com salsa.
Sobre o vinho
Castas: Arinto
Alcóol: 13%
Temperatura: 9º a 11º
Prova Régia
A região de Bucelas, já mencionada por Shakespeare em Henrique VI, é a única DOC portuguesa exclusiva para vinhos brancos. A história da Quinta da Romeira remonta a 1703 e vai-se fundindo com a história dos grandes vinhos brancos da região.
Notas de prova
Apresenta aspeto cristalino e cor citrina com realce no aroma para as notas florais e de fruta, marcados ainda por uma intensa frescura mineral, também presente no seu sabor.
Harmonização
Os vinhos da Arinto casam muito bem com peixes, especialmente feitos à vapor. No entanto, camarão, caranguejo, lagosta, bacalhau e polvo também harmonizam sublimemente com a Arinto.
Podemos ainda expandir sua harmonização para outros grelhados que incluam codorniz e legumes.
Mas, se desejar servir simplesmente com salada, que o faça, desde que a tempere grandiosamente e que não deixe de lado azeitonas e até ovos cozidos.
A acidez da casta Arinto resulta em vinhos refrescantes, os quais combinam perfeitamente com pratos mais picantes e até com alguma gordura.
Serve 1
Salada de polvo
Do México a Portugal há várias versões deste petisco. Não há falta de inspiração para este prato pelo mundo fora.
Ingredientes
Polvo - 500g
Cebola roxa - 1
Pimento vermelho - 1/2
Coentros - q.b.
Azeite - q.b.
Sumo de limão - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Confecção
1. Coza o polvo por 30 a 45 minutos ou até que o polvo esteja macio ao ser espetado.
2. Corte o polvo em cubos de, aproximadamente, 1,5 cm.
3. Pique a cebola e pimentos.
4. Junto o polvo com os restantes dos ingredientes e tempere, generosamente.
Sobre o vinho
Castas: Arinto
Alcóol: 13%
Temperatura: 9º a 11º
Mateus Rosé Sparkling
Mateus Sparkling Brut Rosé é um vinho espumante bruto, da marca especialista em vinhos rosé, que
prima pelo seu estilo jovem, fresco e contemporâneo. Ideal para momentos de celebração, o charme e a
elegância deste vinho dão um toque efervescente a qualquer ocasião. Fiel à reputação e herança da
marca, Mateus Rosé Sparkling assinala mais um passo no desenvolvimento de uma gama de diferentes
variedades de rosé, destinados a um consumidor de vinhos extrovertido e audacioso.
Notas de prova
Mateus Sparkling Brut Rosé possui uma cor pálida de pétalas de rosas, com leves nuances de salmão.
As inúmeras bolhas extremamente finas resultam numa mousse delicada e persistente. Refinado e refrescante, com notas florais, este vinho espumante possui agradáveis aromas a maçã, pêra e framboesa entre notas subtis de pão torrado que interagem com uma fresca e viva acidez, propiciando um final aromático e delicado.
Harmonização
É um delicioso aperitivo, ideal para acompanhar canapés. Para uma experiência mais
tradicional, é igualmente excelente com o típico leitão da Bairrada, ou para terminar em grande uma refeição memorável, acompanhando tartes de frutos frescos, como morango ou framboesa, ou até saladas de fruta.
Serve 4
Ceviche
Ceviche é o famoso prato da América Latina onde peixe fresco e outros frutos do mar são “cozidos” em sumo de limão e misturados com malaguetas, coentros, cebola e outros aromas. É importante que você não deixe o peixe marinando por muito tempo para evitar "cozinhar" demasiado o peixe.
Ingredientes
Peixe branco - 500g
Mateus Rosé Sparkling
Cebola roxa - ⅓
Pimento vermelho - ⅓
Coentros - q.b.
Azeite - q.b.
Funcho - q.b.
Malaguetas - q.b.
Sumo de limão - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Confecção
1. Retire as sementes e corte o pimento em cubos pequenos.
2. Corte em fatias muito finas a cebola.
3. Corte o peixe em cubos de 1 cm e adicione à tigela com a cebola e pimento.
4. Adicione sumo de limão e Mateus Rosé (numa proporção de 5 partes de sumo de limão para 1 de vinho).
5. Tempere com sal.
6. Tape e coloque no frigorífico entre 2 a 45 minutos, dependendo da forma como quer o peixe "cozinhado" com o ácido cítrico.
7. Corte as ervas aromáticas e malagueta.
8. Sirva o ceviche com um pouco da marinada, ervas e malagueta.
9. Regue com um pouco de azeite e polvilhe com pimenta preta moída na hora.
Sobre o vinho
Castas: 30% Tinta Roriz, 30% Tinta Barroca, 25% Touriga Franca, 15% Touriga Nacional
Alcóol: 13.5%
Temperatura: 14º a 16º
Papa Figos - Tinto
O Papa Figos é um vinho elegante e ao mesmo tempo vibrante, clássico mas moderno.
É um vinho que traduz os valores da Casa Ferreirinha, a casa com maior tradição na produção de vinhos de qualidade do Douro e uma das maiores referências mundiais desta região.
Nota de prova
Cor rubi profunda. Aroma intenso, com muita fruta – frutos vermelhos vivos, frutos pretos e frutos de caroço, destacando-se o alperce maduro, enriquecida com a presença de aromas balsâmicos, a resina e a cedro. Na boca, é um vinho com um bom volume, acidez viva e taninos redondos, com a fruta preta a evidenciar-se. O final é elegante harmonioso.
Harmonização
Ideal para acompanhar pratos de carne. Sendo um vinho muito gastronómico, pode também acompanhar carnes brancas ou peixe assado no forno.
Serve 4
Pica pau
As combinações entre as formas, cores e sabores que podem fazer neste prato são praticamente infinitas.
Ingredientes
Carne de vaca - 500g
Herdade do Peso
Mostarda de Dijon - 1 tbsp
Alho - 3 dentes
Louro - 3 folhas
Azeite - q.b.
Manteiga - q.b.
Malaguetas - q.b.
Picles - q.b.
Salsa - q.b.
Sal e pimenta
Confecção
1. Cortar (ou não) a carne na forma desejada.
2. Aquecer bem a frigideira e selar os pedaços da carne.
3. Refrescar com Herdade do Peso e reservar a carne de parte.
4. Na frigideira adicionar manteiga, alho laminado e louro.
5. Juntar mais manteiga para engrossar o molho.
6. Trinchar (caso seja necessário) a carne em tiras e sirva com os picles, malaguetas e os coentros picados por cima da carne
7. Regue com o molho e sirva com aquele pão bom para a molhenga.
Sobre o vinho
Castas: 44% Touriga Nacional, 40% Alicante Bouschet, 16% Aragonez
Alcóol: 14%
Temperatura: 16º a 18º
Trinca bolotas
Nascido como uma homenagem ao Alentejo, e por isso adotou o nome do tradicional porco alentejano – espécie autóctone portuguesa e o único sobrevivente dos suínos de pastoreio na Europa –, o Trinca Bolotas cresceu e afirma-se agora como uma marca de atitude urbana, mas comprometida com a sua origem de uma forma absolutamente carismática.
Nota de prova
Cor rubi intensa. Aroma a fruta viva vermelha com um lado floral dado pela Touriga Nacional. Em boca é muito equilibrado, com taninos muito suaves e acidez refrescante que lhe dá prolongamento em boca e o torna muito
gastronómico
Harmonização
Devido aos seus taninos suaves e enorme equilibrio, acompanha bem pratos leves, como aves e pastas, passando para os enchidos, presuntos e pratos de carne da gastronomia mais elaborada.
Serve 4
Risotto de polvo
Não há muitas voltas a dar a um risotto. Quer-se simples, mas simples não é sinónimo de fácil. Há sempre espaço para pequenos detalhes, que podem fazer uma grande diferença.
Ingredientes
Polvo cozido - 600 g
Chalotas - 2 a 3
Alho - 4 dentes
Arroz arbóreo - 300g
Papa Figos - q.b.
Caldo de Polvo - 1.5 L
Vinagre balsâmico - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Confecção
1. Numa panela com azeite bem quente aloure a chalota bem picada.
2. Adicione o alho picado quando a cebola alourar.
3. Adicione o arroz e deixe fritar um minuto.
4. Refresque generosamente com Papa Figos.
5. Quando o vinho for absorvido, comece a adicionar conchas de caldo ao arroz, mexendo constantemente.
6. Quando o arroz estiver "al dente", corrija temperos e misture o polvo em pedaços.
7. Emprate com salsa/coentros e uns borrifos de vinagre balsâmico.
Sobre o vinho
Castas: Loureiro e Arinto
Alcóol: 12%
Temperatura: 9º a 12º
Quinta do Azevedo - Branco
Os domínios de Azevedo datam do século XI por doação real à família Azevedo. Nas vinhas e adega desta imponente propriedade, cuja misteriosa torre permanece intocada desde o séc. XV, honra-se a história com a criação dos melhores vinhos brancos
Nota de prova
Límpido e brilhante com tonalidade amarelo citrina. Aroma muito focado com notas frescas de citrinos, como a casca de lima e o limão bem maduro. Notas de fruta de caroço, nectarina e sugestões florais. Boca com bom volume e textura, acidez muito bem integrada, firme e fresca. Termina equilibrado e refrescante.
Harmonização
O perfil deste vinho torna-o indicado para pratos de peixe, sushi e saladas frescas, mariscos e momentos de aperitivo. Com o seu carácter fresco é um excelente acompanhamento para momentos fora das refeições.
Serve 4
Peito de pato
Peito de pato deve ser servido mal passado com o centro rosa ou ligeiramente encarnado. Se bem cozinhada, a carne fica muito macia. Se cozinhar demais, fica dura e seca. O segredo do sabor, está no molho.
Ingredientes
Peito de pato - 2
Manteiga - q.b.
Vinho Azevedo
Laranjas
Molho de soja
Confecção
1. Faça cortes suaves na gordura do pato em diagonal. Cuidado para não cortar a carne.
2. Temperar a gordura com sal e pimenta.
3. Coloque os peitos de pato, com a pele para baixo, numa frigideira grande e fria. O lume deve ser baixo a médio-baixo. Após cerca de 5 minutos, a gordura deve começar a borbulhar suavemente e derreter, até que grande parte da gordura tenha derretido, 4. Ajuste o calor para que a pele fique dourada, cerca de 15 minutos.
5. Aumente a temperatura e vire o peito e cozinhe cerca de 1 a 2 minutos.
6. Retire o pato da panela e reserve para descansar.
7. Refrescar a frigideira com Vinho Azevedo. Raspe todos os pedaços dourados ou castanhos presos à frigideira e deixe o vinho reduzir até que restem apenas 2 colheres de sopa.
8. Adicione um pouco do molho de soja (cuidado com o sal) e sumo de laranja e deixe reduzir.
9. Tempere o molho com raspas de casca de laranja e pimenta preta.
10. Sirva com peito de pato com sal fumado e o molho.
Sobre o vinho
Castas: 41% Touriga Franca, 33% Touriga Nacional, 15% Tinta Roriz, 6% Tinta Barroca, 5% Tinto Cão
Alcóol: 20%
Temperatura: 16º a 18º
Porto Ferreira
A Ferreira foi fundada 1751, pela família Ferreira da Régua, produtora e comerciante de vinhos do Porto, e é a única empresa de Vinho do Porto que esteve sempre em mãos portuguesas.
Nota de prova
Cor rubi profunda. Aroma intenso e de boa complexidade, com frutos pretos bem presentes, ligeiras notas arbustivas, balsâmico, a trufas e sous-bois, especiado, a pimenta e a caril, com uma ligeira pedregosidade, que lhe confere grande harmonia. Na boca tem um excelente volume, uma acidez bem presente, taninos de muito boa qualidade, fruta preta e especiarias, a pimenta, com um final de muito boa complexidade e elegância.
Harmonização
Ideal para acompanhar queijos e sobremesas ricas em chocolate, frutas frescas ou tartes de frutos vermelhos e silvestres.
Serve 8
Mousse de chocolate
Às vezes as regras são feitas para serem quebradas. A água deveria ser inimiga do chocolate, mas aqui está a chave para uma mousse surpreendentemente simples de fazer e, como não envolve creme, tem um sabor de chocolate intenso e gratificante. Com um vinho Porto Ferreira, desde o casal Bradjolina que não havia uma casamento tão perfeito.
Ingredientes
Chocolate preto (70%) - 350g
Água a ferver - 240ml
Porto Ferreira - 30ml
Confecção
1. Rale o chocolate numa tigela e adicione 240ml de água a ferver.
2. Com uma varinha, misture até que o chocolate se dissolva.
3. Coloque a tigela sobre um banho de água gelada e misture até que a mistura comece a engrossar.
4. Retire a tigela do banho de água gelada e continue a misturar até que a mistura fique macia e firme.
5. Sirva imediatamente.
DICA DE COZINHEIRO:
Se a mousse ficar muito firme, basta colocá-la em banho-maria por alguns segundos para soltá-la.
Sobre o vinho
Castas: Tinta Barroca, Touriga Franca, Touriga Nacional
Alcóol: 1.5%
Temperatura: 4º a 9º
Offley Rosé
Offley Rosé é um Vinho do Porto jovem e versátil, que combina a frescura e a delicadeza características de um vinho rosé com a elegância e o carisma de um Vinho do Porto
Nota de prova
Offley Porto Rosé apresenta uma cor rosa clara, com nuances de violeta, destacando-se os aromas a fruta tropical e a madeira exótica. Na boca, é muito equilibrado e fresco, detectando-se os frutos tropicais, e com um final longo e elegante.
Harmonização
Offley Porto Rosé funciona com um excelente aperitivo. Pode também ser apreciado em cocktails ou com água tónica, casca de laranja/limão e hortelã num copo alto.
Serve 8
Carpaccio de Abacaxi
Um carpaccio de abacaxi pode ser só abacaxi cortado em fatias fininhas. Mas pode ser uma sobremesa (ou até entrada salgada) complexa. Há muitas formas de dar a volta a este prato.
Ingredientes
Abacaxi - 1
Offley - q.b.
Água tónica - q.b.
Frutos vermelhos
Hortelã
Gengibre
Confecção
1. Faça uma marinada de gengibre e hortelã. Ferva pouca água com muito gengibre e hortelã.
2. Arrefeça com um pouco de gelo e depois no abatedor de temperatura.
3. Descasque o abacaxi. Use uma faca bem afiada para cortar fatias tão finas que são quase transparentes.
4. Coloque as fatias num recipiente com a marinada e Offley tónico.
5. Sirva com folhas de hortelã e uma fruta vermelha
DICA DE COZINHEIRO
O que fazer com as sobras da marinada?
