Recetas de clases de cocina portuguesa
Sirve 6
sangría rosa
El rosa es el nuevo rojo cuando hablamos de sangría. Si el rojo es el tradicional, la sangría de vino blanco es menos común, pero es fresca, afrutada y perfecta para los días de verano. Pero para impresionar, el rosa es el camino.
Ingredientes
vino rosado - 1 L
gaseosa - 1 L
fresas o bayas (congeladas) - 50 g
menta - q.b.
confección
No puedes equivocarte aquí. Solo sirve primero el vino en una jarra, luego la gaseosa y termina con las bayas. Si te sientes elegante, agrega un poco de menta. ¡No olvides el hielo!
Sirve 5
Caldo Verde
Hace más de 500 años, el Caldo Verde era solo una sopa de clase baja del norte de Portugal. Hoy, Caldo Verde es ampliamente reconocido como una de las mejores sopas tradicionales portuguesas, en todos los niveles sociales. Según CNN, es una de las mejores sopas del mundo.
Ingredientes
cebollas - 100 g
dientes de ajo - 2
patatas - 400 g
col portuguesa - 250 g
chorizo portugués - ½
Confección
1. Cortar el chorizo en rodajas finas
2. Coloca las rebanadas en el horno a 120C
3. Cortar las cebollas
4. En una sartén grande, coloque el aceite. Cuando el aceite esté caliente, sofreír la cebolla.
5. Cuando la cebolla esté de color marrón claro, añadir agua
6. Pelamos y cortamos las patatas en trocitos y las añadimos a la sartén.
5. Sazone con sal. Cocine a fuego moderado durante 20 minutos o hasta que las patatas estén bien cocidas.
6. Corta la col en rodajas finas (lo más finas que puedas)
7. Licue la sopa con una licuadora hasta que las papas estén completamente hechas puré.
8. Hervir la sopa y agregar el col rizada em rodadas finas.
9. Termina la sopa con una rodaja de chorizo.
Sirve 4 - 6
Gazpacho de melón con jamón crujiente
Ingredientes
Cantalupo/melón – 1kg
Pepino – 1 mediano
Cebollas – Solo una pizca
Yogur – 200g
Aceite de oliva – q.b.
Jamón ahumado – 4 a 6 lonchas
Menta – 50g
Confección
GAZPACHO
1. En una licuadora, combine el melón, el pepino, los chalotes, la sal y aproximadamente 50 ml de agua o hielo. Haga puré hasta que quede suave. No uses todo. Guarda algunos ingredientes para servir.
2. Si la licuadora está demasiado llena, transfiera la mitad de la mezcla de melón a un tazón grande y agregue el yogur a la licuadora y haga puré hasta que quede suave.
3. Agregue el aceite de oliva y mezcle hasta que quede cremoso y muy suave.
4. Vierta en el tazón con el resto de la mezcla de melón y revuelva para combinar.
5. Enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
6. Sirva con un poco de melón, cubos de pepino y menta (puede rociar un poco de vinagre balsámico)
JAMÓN
1. Precalentar el horno a 120º C.
2. Disponer las lonchas de jamón serrano en una sola capa sobre una rejilla o bandeja de horno con papel vegetal
3. Ase hasta que estén crujientes, de 12 a 20 minutos.
Sirve 12
Ensalada algarvía
Ingredientes
pimientos - 3
cebolla morada - 1
pepino - 3
tomate - 6
aceite de oliva - q.b.
orégano - q.b.
sal - qb
Confección
1. Cortar los pimientos por la mitad y colocarlos en el horno a 200 C (utilizar papel vegetal en la bandeja).
2. Pelar los pepinos y cortarlos en 4 trozos de forma vertical
3. Cortar los tomates en medias rodajas
4. Cortar las cebollas en rodajas finas
5. Retire los pimientos y pélelos. Cortar pimientos en forma de deseo.
6. Mezclar todo con orégano y aceite de oliva.
Sirve 4
Bacalhau à Brás
Bacalhau (bacalao) à Brás proviene del Sr. Taberna Brás, ubicada en Bairro Alto, el hombre que la llevó al estrellato. Desde Lisboa, Bacalhau à Brás conquistó el mundo, llegando a Macao, Asia. En España, este manjar portugués aparece en algunos menús como “Revuelto de bacalao a la Portuguesa” o como “Bacalao Dorado”. Aunque el origen aún es incierto, es un plato típico de Lisboa, fácil de hacer y con un sabor y una textura sorprendentes.
Ingredientes
cebollas - 100g
ajo - 2 dientes
bacalao - 600 g
papas muy pequeñas - 200g a 300g
huevos - 4 a 6
perejil
aceitunas negras - 50 g
Confección
1. En una cacerola pequeña cocine el bacalao con leche o agua, sin dejar que hierva, de 3 a 5 minutos.
2. En una sartén grande saltee las cebollas picadas y los dientes de ajo picados en aceite de oliva.
3. Cuele el bacalao y reserve la leche.
4. En un bol batir ligeramente los huevos con una parte de la leche cocida (dejar enfriar la leche al menos a 65º).
5. Añadimos a la sartén el bacalao y la mitad de las patatas muy finas y mezclamos bien. Deja que las papas se ablanden un poco.
6. Agregue los huevos al bacalao y mezcle antes de que los huevos estén cocidos.
7. Agregue el resto de las papas finas y las aceitunas.
8. Terminar con perejil y un poco de aceite de oliva.
Vegan (sirve 4 to 6)
Puerro à Brás
Hay muchas versiones veganas de Bacalhau à Brás. Esta receta fue desarrollada especialmente para esta clase de cocina, porque es fácil de aprender y replicar más tarde en casa. Sin embargo, durante la clase, ¡pueden ocurrir algunas innovaciones y variaciones!
Ingredientes
cebollas - 100 g
ajo - 2 dientes
patatas muy finas - 200 g
crema de soja - 400 ml
puerros - 2
perejil
aceitunas negras - 50 g
cúrcuma - 10 g
levadura de cerveza - 20 g
Confección
1. En una sartén grande saltear las cebollas picadas, los puerros y los dientes de ajo en aceite de oliva.
2. En un bol, mezcle ligeramente la crema de soja con la levadura de cerveza y la cúrcuma.
3. Agregue la crema de soya a la sartén.
4. Reduzca la crema y agregue la mitad de las papas pequeñas a la sartén. Deja que las papas se ablanden un poco.
5. Agregue el resto de las papas finas y las aceitunas.
6. Terminar con perejil.
Sirve 25
Pasteis de Nata
Hojaldre y sirope de azúcar
Ingredientes
SIROPE DE AZUCAR:
azúcar - 300g
Agua - 150g
cáscara de limón - 4 rebanadas
Rama de canela - 2
Confección
1. En una cacerola mezclar todos los ingredientes y dejar hervir SIN revolver. Deje que el almíbar alcance los 107º C.
2. Después de alcanzar los 107º C, aparta el almíbar y deja que se enfríe.
TARTAS DE NATILLAS:
Abre el hojaldre en el molde y rellénalo con ¾ de nata
¡Ponlo en el horno durante 8 a 12 minutos a 250º C o más si tu horno alcanza temperaturas aún más altas!
Flan de huevo
Ingredientes
Almidón de maíz - 30 g
Harina - 30 g
Leche - 500ml
Yemas de huevo - 6
huevo - 1
Confección
1. Disolver la harina y la fécula con un poco de leche fría hasta conseguir una crema sin grumos. Mezclar la leche restante y llevar a ebullición (revolviendo SIEMPRE).
2. Después de que empiece a hervir, dejar hervir la nata durante 2 minutos, SIEMPRE removiendo hasta que espese.
3. Añadimos el sirope de azúcar a la nata poco a poco, mezclando con la batidora para que no se formen grumos.
4. Deje que la crema se enfríe durante 10 minutos.
5. En un bol mezclar las yemas y el huevo.
6. Pasados los 10 minutos, añadimos los “huevos” mixtos a la nata y batimos (muy bien) con el batidor para incorporarlo todo.
Serves 6
Farófias
No te dejes engañar por la sencillez de la apariencia ya que da como resultado un postre de calidad fuera de lo común. Afortunadamente, existe una nueva generación de chefs que le dan a este postre la importancia que merece.
Ingredientes
azúcar - 175g
leche - suficiente para cocinar las farófias
cáscara de limón - 1
canela en polvo
huevos - 4
Confección
1. Separar las yemas de las claras.
2. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Seguir batiendo, añadir 50 g de azúcar (hacer azúcar glas si hay tiempo) hasta obtener una mezcla firme.
3. Calentar la leche con el resto del azúcar y la piel de limón.
4. Reduzca el fuego cuando hierva la leche.
5. Cocine una cucharada grande de la mezcla de claras de huevo en la leche.
5. Cocine por 30 segundos y dé la vuelta por otros 30 segundos.
6. Retire las farófias.
TOPPING
1. Enfriar la leche en la que se cocieron las farófias.
2. Añadir la maicena disuelta en un poco de leche.
3. Mezcle las yemas batidas.
4. Cocine la mezcla, revolviendo constantemente para cocinar las yemas y espesar un poco.
5. Agregue un poco más de azúcar si es necesario.
Sirve 6
Carpaccio de piña de las Azores
En las Azores, la piña local se puede comer con morcilla como entrante o con menta como postre.
Ingredientes
piña - 1
piel de lima - 1
menta - 100g
granada o frutos rojos - 1
mermelada de piña - q.b.
Jengibre - 100g
Azúcar - q.b.
Yogur/sorbete - q.b.
Confección
1. Hierve agua, jengibre y menta para hacer una marinada concentrada.
2. En cuanto esté listo, enfríalo con hielo y en el abatidor.
3. Corta la piña por la mitad, quita el centro duro y, con un cuchillo afilado, córtala en rodajas tan finas que queden casi transparentes.
3. Coloque ⅔ rebanadas finas en la marinada durante 30 minutos.
4. Introduce las otras lonchas en el horno o fríelas con un poco de aceite de oliva.
5. Retire las rebanadas de la marinada y reduzca la marinada con un poco de azúcar para hacer un almíbar.
6. Emplatar con una cucharada de yogur griego, mermelada, granada, hojas de menta finamente picadas, ralladura de lima y finalizar como un maestro con el sirope de menta.
Portuguese food revisited | Recipes
Serves 25
Pasteis de Nata
Puff pastry and sugar syrup
Ingredients
SUGAR SYRUP:
sugar - 300g
Water - 150g
lemon peel - 4 slices
Cinnamon stick - 2
Cooking steps
1. In a pan mix all the ingredients and let it boil WITHOUT stirring. Let the syrup reach 107C.
2. After reaching 107C put the syrup aside and let it cool.
CUSTARD TARTS:
- Open the puff pastry into the mold and fill it with ¾ of cream
- Put in the oven for 8 to 12 minutes at 250C or more if your oven reaches even higher temperatures!
Egg custard
Ingredients
Corn starch - 30 g
Flour - 30 g
Milk - 500 ml
Egg yolks - 6
Egg - 1
Cooking steps
1. Dissolve the flour and starch with a bit of cold milk until you reach a cream without lumps. Mix the remaining milk and bring to boil (stirring ALWAYS).
2. After it starts boiling, let the cream boil for 2 minutes, ALWAYS stirring until thicken.
3. Add the sugar syrup to the cream slowly, mixing with the whisk to avoid lumps.
4. Let the cream cool for 10 minutes.
5. In a bowl mix the egg yolks and the egg.
6. After the 10 minutes have passed, add the mixed “eggs” into the cream and whisk (really well) with the whisker to incorporate everything.
Serves 4 - 6
Duck risotto
Ingredients
Rice - 400 g
Onion - 1 medium
Garlic - 5 cloves
Duck - 600 g
Olive oil - q.b.
Duck stock - 1.5 L
Red wine - q.b.
Aromatic herbs - q.b.
Salt - q.b.
Pepper - q.b.
Chorizo - 1
Preparation
EXTRAS
1. Slice 1 chorizo.
2. Place chorizo slices in a oven tray and place it in the oven at 120 C for 20 minutes or until roasted.
RISOTTO
1. Put the duck stock to boil.
2. Separate duck meat from bones and reserve.
2. Sauté the chopped onions.
3. When onion is brown add minced garlic.
3. Add the rice and stir gently for 1 minute.
4. Add red wine and stir.
5. When wine has completely evaporated, add stock little by little and keep stirring.
6. Repeat previous step until rice is creamy and cooked all dente.
7. Correct flavours.
8. Add duck meat and serve with roasted chorizo and balsamic vinegar.
Serves 4 - 6
Duck Breasts
Ingredients
Duck breasts - 2
Olive oil - q.b.
Red wine - q.b.
Orange juice - 1 orange
Cooking steps
1. Make small cuts in the duck fat in x shape. Be careful not to cut the meat.
2. Season the fat with salt and pepper.
3. Place the duck breasts, skin side down, in a large, cold skillet. The heat should be low to medium-low. After about 5 minutes, the fat should start to bubble gently and melt, until most of the fat has melted.
4. Adjust the heat so that the skin is golden brown, about 15 minutes.
5. Increase the temperature and turn the brisket and cook about 1 to 2 minutes.
6. Remove the duck from the pan and set aside to rest.
7. Refresh the skillet with wine. Scrape off any golden or brown bits stuck to the skillet and let the wine reduce until only 2 tbsp remains.
8. Add some orange juice and let it reduce.
9. Season the sauce with orange zest and black pepper.
10. Serve with duck breast with smoked salt and the sauce.
Serves 4 - 6
Cantaloupe Gazpacho with Crispy Prosciutto
Ingredients
Cantaloupe/melon – 1.2kg
Cucumber – 1 medium
Shallots – 1 tbsp
Yogurt – 200g
Olive oil – q.b.
Smoked ham – 4 to 6 slices
Mint – 50g
Preparation
GAZPACHO
1. In a blender, combine the cantaloupe, cucumber, shallots, salt, and approximately 50 ml of water. Puree until smooth. Don't use all. Save some ingredients to serve.
2. If blender is too full, transfer half of cantaloupe mixture to a large bowl and add the yogurt to the blender and puree until smooth.
3. Add the olive oil and blend until creamy and very smooth.
4. Pour into the bowl with the rest of the cantaloupe mixture and stir to combine.
5. Chill in the refrigerator until ready to serve.
6. Serve with some cantaloupe, cucumber cubes and mint (you can drizzle some balsamic vinegar)
PROSCIUTTO
1. Preheat the oven to 200º C.
2. Arrange the prosciutto slices in a single layer on a rack or oven tray with vegetable paper
3. Roast until crisp, 6 to 8 minutes.
Sogrape - Wine pairing challenge
Sobre o Mateus Rosé
Castas: Baga; Rufete; Tinta Barroca; Touriga Franca
Alcóol: 11%
Temperatura: 6º a 8º
MATEUS Rosé
Incompreendido por muitos portugueses, o Mateus Rosé é um dos mais inovadores vinhos de Portugal e o mais internacional. Esta icónica marca nasceu em 1942, sempre soube estar à frente do seu tempo e levar o nome de Portugal aos quatros cantos do mundo.
Nota de prova
Mateus Rosé é um vinho rosé de cor muito apelativa e brilhante. Globalmente, é um vinho fresco e sedutor com boa intensidade aromática e toda a jovialidade dos vinhos jovens. Na boca, é um vinho muito equilibrado e tentador, brilhantemente complementado por um final suave e ligeiramente "pétillant".
Harmonização
Mateus Rosé é ideal para um aperitivo, para acompanhar um momento refrescante do dia. Mateus Rosé também acompanha muito bem refeições ligeiras, vários peixes e mariscos, carnes brancas, grelhados e saladas. As suas características únicas tornam-no também ideal para servir com massas e vários pratos da cozinha italiana, e acompanha magnificamente várias cozinhas asiáticas, Chinesa, Japonesa, Vietnamita e Tailandesa.
Serve 4
Camarões com alho
A linha que separa uns divinais camarões de um banal prato sem sabor é tão pequena como a diferença de pontos entre o Benfica e o Sporting antes do campeonato começar. Basta um minuto a mais na frigideira para os camarões suculentos virarem camarões secos
DICA:
Para os camarões cozinhados no ponto, esteja atento à ponta oposta da cauda, aquele pedaço de carninha mais alto de onde acabou de arrancar a cabeça. Mal ele passar de translúcido para branco, desligue o lume e coloque os camarões num prato. Não os deixe nem um segundo a mais no calor senão continuarão a cozinhar.
Ingredientes
Dentes de alho - 6, 2 bem picados, 2 em fatias finas e dois inteiros com a casca, mas com uma bela murraça em cima.
Sal - q.b.
Azeite - 6 tbsp
Camarão - 500g
Pimenta - q.b.
Mateus Rosé - ¼ a ½ copo
Sumo de limão - 1 tbsp
Manteiga. 50g
Salsa - q.b.
Confecção
1. Descasque os camarões deixando a cauda.
2. Bata uma colher de azeite, alho muito picado ou esmagado, sal. Adicione o camarão, misture para revestir e coloque no frio, a descoberto, pelo menos 20 minutos.
3. Aqueça um pouco de azeite com os dois dentes de alho inteiros para aromatizar o azeite.
4. Retire o alho, e junte o camarão até que o camarão fique rosa, mas ainda um pouco mal passado, cerca de 1 minuto de cada lado. Cuidado para não deixar o camarão ou o alho dourar.
5. Transfira para um prato com uma pinça, deixando o máximo de azeite na panela possível.
6. Adicione o alho fatiado e a pimenta à frigideira e cozinhe, mexendo, até perfumar.
7. Adicione Mateus Rosé e o sumo de limão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir para metade.
8. Adicione a manteiga e cozinhe, mexendo, até a manteiga derreter e o molho engrossar.
9. Junte o camarão ao molho na frigideira até que os camarões estejam totalmente cozidos, cerca de 2 minutos.
10. Emprate com salsa.
Sobre o vinho
Castas: Arinto
Alcóol: 13%
Temperatura: 9º a 11º
Prova Régia
A região de Bucelas, já mencionada por Shakespeare em Henrique VI, é a única DOC portuguesa exclusiva para vinhos brancos. A história da Quinta da Romeira remonta a 1703 e vai-se fundindo com a história dos grandes vinhos brancos da região.
Notas de prova
Apresenta aspeto cristalino e cor citrina com realce no aroma para as notas florais e de fruta, marcados ainda por uma intensa frescura mineral, também presente no seu sabor.
Harmonização
Os vinhos da Arinto casam muito bem com peixes, especialmente feitos à vapor. No entanto, camarão, caranguejo, lagosta, bacalhau e polvo também harmonizam sublimemente com a Arinto.
Podemos ainda expandir sua harmonização para outros grelhados que incluam codorniz e legumes.
Mas, se desejar servir simplesmente com salada, que o faça, desde que a tempere grandiosamente e que não deixe de lado azeitonas e até ovos cozidos.
A acidez da casta Arinto resulta em vinhos refrescantes, os quais combinam perfeitamente com pratos mais picantes e até com alguma gordura.
Serve 1
Salada de polvo
Do México a Portugal há várias versões deste petisco. Não há falta de inspiração para este prato pelo mundo fora.
Ingredientes
Polvo - 500g
Cebola roxa - 1
Pimento vermelho - 1/2
Coentros - q.b.
Azeite - q.b.
Sumo de limão - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Confecção
1. Coza o polvo por 30 a 45 minutos ou até que o polvo esteja macio ao ser espetado.
2. Corte o polvo em cubos de, aproximadamente, 1,5 cm.
3. Pique a cebola e pimentos.
4. Junto o polvo com os restantes dos ingredientes e tempere, generosamente.
Sobre o vinho
Castas: Arinto
Alcóol: 13%
Temperatura: 9º a 11º
Mateus Rosé Sparkling
Mateus Sparkling Brut Rosé é um vinho espumante bruto, da marca especialista em vinhos rosé, que
prima pelo seu estilo jovem, fresco e contemporâneo. Ideal para momentos de celebração, o charme e a
elegância deste vinho dão um toque efervescente a qualquer ocasião. Fiel à reputação e herança da
marca, Mateus Rosé Sparkling assinala mais um passo no desenvolvimento de uma gama de diferentes
variedades de rosé, destinados a um consumidor de vinhos extrovertido e audacioso.
Notas de prova
Mateus Sparkling Brut Rosé possui uma cor pálida de pétalas de rosas, com leves nuances de salmão.
As inúmeras bolhas extremamente finas resultam numa mousse delicada e persistente. Refinado e refrescante, com notas florais, este vinho espumante possui agradáveis aromas a maçã, pêra e framboesa entre notas subtis de pão torrado que interagem com uma fresca e viva acidez, propiciando um final aromático e delicado.
Harmonização
É um delicioso aperitivo, ideal para acompanhar canapés. Para uma experiência mais
tradicional, é igualmente excelente com o típico leitão da Bairrada, ou para terminar em grande uma refeição memorável, acompanhando tartes de frutos frescos, como morango ou framboesa, ou até saladas de fruta.
Serve 4
Ceviche
Ceviche é o famoso prato da América Latina onde peixe fresco e outros frutos do mar são “cozidos” em sumo de limão e misturados com malaguetas, coentros, cebola e outros aromas. É importante que você não deixe o peixe marinando por muito tempo para evitar "cozinhar" demasiado o peixe.
Ingredientes
Peixe branco - 500g
Mateus Rosé Sparkling
Cebola roxa - ⅓
Pimento vermelho - ⅓
Coentros - q.b.
Azeite - q.b.
Funcho - q.b.
Malaguetas - q.b.
Sumo de limão - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Confecção
1. Retire as sementes e corte o pimento em cubos pequenos.
2. Corte em fatias muito finas a cebola.
3. Corte o peixe em cubos de 1 cm e adicione à tigela com a cebola e pimento.
4. Adicione sumo de limão e Mateus Rosé (numa proporção de 5 partes de sumo de limão para 1 de vinho).
5. Tempere com sal.
6. Tape e coloque no frigorífico entre 2 a 45 minutos, dependendo da forma como quer o peixe "cozinhado" com o ácido cítrico.
7. Corte as ervas aromáticas e malagueta.
8. Sirva o ceviche com um pouco da marinada, ervas e malagueta.
9. Regue com um pouco de azeite e polvilhe com pimenta preta moída na hora.
Sobre o vinho
Castas: 30% Tinta Roriz, 30% Tinta Barroca, 25% Touriga Franca, 15% Touriga Nacional
Alcóol: 13.5%
Temperatura: 14º a 16º
Papa Figos - Tinto
O Papa Figos é um vinho elegante e ao mesmo tempo vibrante, clássico mas moderno.
É um vinho que traduz os valores da Casa Ferreirinha, a casa com maior tradição na produção de vinhos de qualidade do Douro e uma das maiores referências mundiais desta região.
Nota de prova
Cor rubi profunda. Aroma intenso, com muita fruta – frutos vermelhos vivos, frutos pretos e frutos de caroço, destacando-se o alperce maduro, enriquecida com a presença de aromas balsâmicos, a resina e a cedro. Na boca, é um vinho com um bom volume, acidez viva e taninos redondos, com a fruta preta a evidenciar-se. O final é elegante harmonioso.
Harmonização
Ideal para acompanhar pratos de carne. Sendo um vinho muito gastronómico, pode também acompanhar carnes brancas ou peixe assado no forno.
Serve 4
Pica pau
As combinações entre as formas, cores e sabores que podem fazer neste prato são praticamente infinitas.
Ingredientes
Carne de vaca - 500g
Herdade do Peso
Mostarda de Dijon - 1 tbsp
Alho - 3 dentes
Louro - 3 folhas
Azeite - q.b.
Manteiga - q.b.
Malaguetas - q.b.
Picles - q.b.
Salsa - q.b.
Sal e pimenta
Confecção
1. Cortar (ou não) a carne na forma desejada.
2. Aquecer bem a frigideira e selar os pedaços da carne.
3. Refrescar com Herdade do Peso e reservar a carne de parte.
4. Na frigideira adicionar manteiga, alho laminado e louro.
5. Juntar mais manteiga para engrossar o molho.
6. Trinchar (caso seja necessário) a carne em tiras e sirva com os picles, malaguetas e os coentros picados por cima da carne
7. Regue com o molho e sirva com aquele pão bom para a molhenga.
Sobre o vinho
Castas: 44% Touriga Nacional, 40% Alicante Bouschet, 16% Aragonez
Alcóol: 14%
Temperatura: 16º a 18º
Trinca bolotas
Nascido como uma homenagem ao Alentejo, e por isso adotou o nome do tradicional porco alentejano – espécie autóctone portuguesa e o único sobrevivente dos suínos de pastoreio na Europa –, o Trinca Bolotas cresceu e afirma-se agora como uma marca de atitude urbana, mas comprometida com a sua origem de uma forma absolutamente carismática.
Nota de prova
Cor rubi intensa. Aroma a fruta viva vermelha com um lado floral dado pela Touriga Nacional. Em boca é muito equilibrado, com taninos muito suaves e acidez refrescante que lhe dá prolongamento em boca e o torna muito
gastronómico
Harmonização
Devido aos seus taninos suaves e enorme equilibrio, acompanha bem pratos leves, como aves e pastas, passando para os enchidos, presuntos e pratos de carne da gastronomia mais elaborada.
Serve 4
Risotto de polvo
Não há muitas voltas a dar a um risotto. Quer-se simples, mas simples não é sinónimo de fácil. Há sempre espaço para pequenos detalhes, que podem fazer uma grande diferença.
Ingredientes
Polvo cozido - 600 g
Chalotas - 2 a 3
Alho - 4 dentes
Arroz arbóreo - 300g
Papa Figos - q.b.
Caldo de Polvo - 1.5 L
Vinagre balsâmico - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Confecção
1. Numa panela com azeite bem quente aloure a chalota bem picada.
2. Adicione o alho picado quando a cebola alourar.
3. Adicione o arroz e deixe fritar um minuto.
4. Refresque generosamente com Papa Figos.
5. Quando o vinho for absorvido, comece a adicionar conchas de caldo ao arroz, mexendo constantemente.
6. Quando o arroz estiver "al dente", corrija temperos e misture o polvo em pedaços.
7. Emprate com salsa/coentros e uns borrifos de vinagre balsâmico.
Sobre o vinho
Castas: Loureiro e Arinto
Alcóol: 12%
Temperatura: 9º a 12º
Quinta do Azevedo - Branco
Os domínios de Azevedo datam do século XI por doação real à família Azevedo. Nas vinhas e adega desta imponente propriedade, cuja misteriosa torre permanece intocada desde o séc. XV, honra-se a história com a criação dos melhores vinhos brancos
Nota de prova
Límpido e brilhante com tonalidade amarelo citrina. Aroma muito focado com notas frescas de citrinos, como a casca de lima e o limão bem maduro. Notas de fruta de caroço, nectarina e sugestões florais. Boca com bom volume e textura, acidez muito bem integrada, firme e fresca. Termina equilibrado e refrescante.
Harmonização
O perfil deste vinho torna-o indicado para pratos de peixe, sushi e saladas frescas, mariscos e momentos de aperitivo. Com o seu carácter fresco é um excelente acompanhamento para momentos fora das refeições.
Serve 4
Peito de pato
Peito de pato deve ser servido mal passado com o centro rosa ou ligeiramente encarnado. Se bem cozinhada, a carne fica muito macia. Se cozinhar demais, fica dura e seca. O segredo do sabor, está no molho.
Ingredientes
Peito de pato - 2
Manteiga - q.b.
Vinho Azevedo
Laranjas
Molho de soja
Confecção
1. Faça cortes suaves na gordura do pato em diagonal. Cuidado para não cortar a carne.
2. Temperar a gordura com sal e pimenta.
3. Coloque os peitos de pato, com a pele para baixo, numa frigideira grande e fria. O lume deve ser baixo a médio-baixo. Após cerca de 5 minutos, a gordura deve começar a borbulhar suavemente e derreter, até que grande parte da gordura tenha derretido, 4. Ajuste o calor para que a pele fique dourada, cerca de 15 minutos.
5. Aumente a temperatura e vire o peito e cozinhe cerca de 1 a 2 minutos.
6. Retire o pato da panela e reserve para descansar.
7. Refrescar a frigideira com Vinho Azevedo. Raspe todos os pedaços dourados ou castanhos presos à frigideira e deixe o vinho reduzir até que restem apenas 2 colheres de sopa.
8. Adicione um pouco do molho de soja (cuidado com o sal) e sumo de laranja e deixe reduzir.
9. Tempere o molho com raspas de casca de laranja e pimenta preta.
10. Sirva com peito de pato com sal fumado e o molho.
Sobre o vinho
Castas: 41% Touriga Franca, 33% Touriga Nacional, 15% Tinta Roriz, 6% Tinta Barroca, 5% Tinto Cão
Alcóol: 20%
Temperatura: 16º a 18º
Porto Ferreira
A Ferreira foi fundada 1751, pela família Ferreira da Régua, produtora e comerciante de vinhos do Porto, e é a única empresa de Vinho do Porto que esteve sempre em mãos portuguesas.
Nota de prova
Cor rubi profunda. Aroma intenso e de boa complexidade, com frutos pretos bem presentes, ligeiras notas arbustivas, balsâmico, a trufas e sous-bois, especiado, a pimenta e a caril, com uma ligeira pedregosidade, que lhe confere grande harmonia. Na boca tem um excelente volume, uma acidez bem presente, taninos de muito boa qualidade, fruta preta e especiarias, a pimenta, com um final de muito boa complexidade e elegância.
Harmonização
Ideal para acompanhar queijos e sobremesas ricas em chocolate, frutas frescas ou tartes de frutos vermelhos e silvestres.
Serve 8
Mousse de chocolate
Às vezes as regras são feitas para serem quebradas. A água deveria ser inimiga do chocolate, mas aqui está a chave para uma mousse surpreendentemente simples de fazer e, como não envolve creme, tem um sabor de chocolate intenso e gratificante. Com um vinho Porto Ferreira, desde o casal Bradjolina que não havia uma casamento tão perfeito.
Ingredientes
Chocolate preto (70%) - 350g
Água a ferver - 240ml
Porto Ferreira - 30ml
Confecção
1. Rale o chocolate numa tigela e adicione 240ml de água a ferver.
2. Com uma varinha, misture até que o chocolate se dissolva.
3. Coloque a tigela sobre um banho de água gelada e misture até que a mistura comece a engrossar.
4. Retire a tigela do banho de água gelada e continue a misturar até que a mistura fique macia e firme.
5. Sirva imediatamente.
DICA DE COZINHEIRO:
Se a mousse ficar muito firme, basta colocá-la em banho-maria por alguns segundos para soltá-la.
Sobre o vinho
Castas: Tinta Barroca, Touriga Franca, Touriga Nacional
Alcóol: 1.5%
Temperatura: 4º a 9º
Offley Rosé
Offley Rosé é um Vinho do Porto jovem e versátil, que combina a frescura e a delicadeza características de um vinho rosé com a elegância e o carisma de um Vinho do Porto
Nota de prova
Offley Porto Rosé apresenta uma cor rosa clara, com nuances de violeta, destacando-se os aromas a fruta tropical e a madeira exótica. Na boca, é muito equilibrado e fresco, detectando-se os frutos tropicais, e com um final longo e elegante.
Harmonização
Offley Porto Rosé funciona com um excelente aperitivo. Pode também ser apreciado em cocktails ou com água tónica, casca de laranja/limão e hortelã num copo alto.
Serve 8
Carpaccio de Abacaxi
Um carpaccio de abacaxi pode ser só abacaxi cortado em fatias fininhas. Mas pode ser uma sobremesa (ou até entrada salgada) complexa. Há muitas formas de dar a volta a este prato.
Ingredientes
Abacaxi - 1
Offley - q.b.
Água tónica - q.b.
Frutos vermelhos
Hortelã
Gengibre
Confecção
1. Faça uma marinada de gengibre e hortelã. Ferva pouca água com muito gengibre e hortelã.
2. Arrefeça com um pouco de gelo e depois no abatedor de temperatura.
3. Descasque o abacaxi. Use uma faca bem afiada para cortar fatias tão finas que são quase transparentes.
4. Coloque as fatias num recipiente com a marinada e Offley tónico.
5. Sirva com folhas de hortelã e uma fruta vermelha
DICA DE COZINHEIRO
O que fazer com as sobras da marinada?
Esporão - Receitas com azeite
ESPORÃO
Receitas com azeite
O azeite é O Ingrediente que dá aquele toque de elegância a qualquer prato (sim, QUALQUER, até sobremesas). Mas com tantos tipos de azeite disponíveis no mercado, qual usar com determinadas receitas e ingredientes?
Serve 2 como prato principal, 4 como salada pequena
Salada de Melancia, Queijo de cabra e Azeite Virgem Extra Biológico
Ingredientes
1 melancia pequena ou meia grande (cerca de 2kg)
200g de queijo de cabra alentejano atabafado
1 pepino
4 ramos de Hortelã
2 colheres de Vinagre de Vinho Tinto Esporão
1 colher de chá de Orégãos secos
½ Cebola roxa, cortada em meias-luas finas
75 ml de Azeite Virgem Extra Biológico
Confecção
1. Descasque a melancia e corte em cubos grandes
2. De seguida, corte o pepino em pedaços pequenos (pode retirar, com a ajuda de uma colher, as sementes do centro do pepino depois de o cortar a meio no sentido longitudinal).
3. Misture numa taça grande, juntamente com as ervas, e tempere com o azeite e vinagre. Não deve ser necessário adicionar sal, uma vez que este tipo de queijo é, geralmente, salgado.
4. Disponha a salada na loiça de servir, e desfaça o queijo sobre a mesma.
5. Regue com um fio de azeite e finalize com as tiras finas de cebola.
Serve 4
Molho Verde de Azeite Virgem Extra Olival dos Arrifes com Anchovas para Grelhados
Molho verde com um twist: anchova. Um punch de frescura com um toque de sal e sabor a mar que eleva qualquer qualquer carne ou peixe grelhados. Não descarte a ideia até experimentar — encare as anchovas como sal.
Ingredientes
200ml de Esporão Azeite Virgem Extra Olival dos Arrifes
1 molho de salsa picada
6 filetes de anchova
2 colheres Esporão Vinagre de Vinho Tinto
1 colher de alcaparras escorridas
1 dente de alho
Confecção
1. Numa tábua, pique finamente a salsa (pode e deve incluir os talos), as alcaparras e os filetes de anchova, até que os últimos comecem a fazer lembrar uma pasta.
2. Combine todos os anteriores numa taça e adicione o dente de alho passado pela face mais fina de um ralador e, de seguida, o Esporão Vinagre de Vinho Tinto.
3. Finalmente, enquanto mexe com um garfo, junte o Esporão Azeite Virgem Extra Olival dos Arrifes, em fio, lentamente, para que o molho emulsione ligeiramente.
4. Sirva colheradas sobre os seus grelhados de verão!
Serve 1
BIFE E BATATAS
Ingredientes
1 bife da vazia, 200g, 1.5cm de altura
4 batatinhas novas
Confecção
1. Coza as batatinhas em água com sal durante cerca de 20 minutos, até estarem macias ao furar com o bico de uma faca.
2. Retire da água, passe por água fria e reserve.
3. Aqueça muito bem um grelhador de fogão ou frigideira até que este fumegue.
4. Unte o bife com azeite (cerca de meia colher), tempere generosamente com sal e pimenta, e leve a grelhar durante 2 minutos, sem tocar na carne.
5. Depois, vire para grelhar a outra face da carne, durante 2 a 4 minutos, conforme preferir o ponto da carne.
5. Retire da frigideira, deixe descansar sobre uma tábua durante 3 minutos antes de fatiar.
6. Sirva com o molho verde de anchovas.
Serve 6
Caramelo de Azeite Virgem Extra Quinta dos Murças
Ingredientes
25g de manteiga
200 gramas de açúcar mascavado/moreno
100ml de água
2 colheres de natas (30% matéria gorda)
85ml de Azeite Virgem Extra Biológico Quinta dos Murças
2 pitadas de Flor de sal
Confecção
1. Leve a aquecer, em lume forte, uma caçarola com a água, açúcar e manteiga.
2. Assim que levantar fervura, reduza ligeiramente o calor, e deixe borbulhar durante cerca de 5 minutos — as bolhas à superfície vão surgir de forma mais desfasada e a fervura vai parecer mais calma, e isto indica que o caramelo está espesso e o açúcar dissolvido. Nunca mexa o caramelo durante a fervura.
3. Com cuidado, junte as natas, que vão borbulhar muito intensamente, e mexa vigorosamente com uma vara de arames.
4. Retire do calor, junte o azeite e flor de sal a gosto (cerca de ½ colher de chá), mexa bem para incorporar o azeite.
5. Sirva morno, sobre gelado de nata ou baunilha.
Serve 4
LARANJA COM CANELA, MEL E AZEITE VIRGEM EXTRA GALEGA
Ingredientes
4 Laranjas
2 colheres de sopa de Mel
75mL Azeite Virgem Extra Galega
1 pitada de Canela
Confecção
1. Descasque as laranjas e corte-as em gomos com uma faca afiada, retirando cuidadosamente o miolo.
2. Crie porções individuais colocando-as nos pratos em forma de flor.
3. Regue com o Azeite Extra Virgem Galega e um pouco de mel, depois polvilhe com a canela em pó.
4. Simples, lindo e delicioso!
Cooking for a cause - Team Building activity - Lasagna
Cooking for a Cause recipes
WEAT HUGS
Quantities for each pan - serves 50
Lasagna
Meat
Ingredients
Onions - 0.5kg
Garlic - 0.2kg
Minced meat - 3.75kg
Rosemary - q.b.
Tomatoes Pieces - 2 kg
tomato pulp - 3 kg
olive oil q.b.
Cooking steps
1. Sauté onion and garlic in olive oil
2. Add meat
3. Add a bit of water or white wine
4. Add tomato pieces, tomato pult, salt, bay leaves or rosemary and cook for 1 hour.
5. Keep stirring so the meat don't stick to the bottom
Serves 50
Lasagna
Bechamel
Ingredients
butter - 1 kg
flour - 1 kg
milk - 5 L
Salt - q.b.
Pepper - q.b.
Cooking steps
1. Start by melting the butter in a pan.
2. Add the flour and stir immediately with a wire rod, letting it cook for a few seconds.
3. Add the milk little by little, stirring constantly to avoid lumps. Stir until thickened.
4. Let it cook for a few minutes, stirring occasionally.
5. When the béchamel sauce is the consistency you want, season with salt and pepper
6. Let it cook for a few more seconds and it's done.
Serves 100
Lasagna
Setting the trays
Ingredients
Meat
Lasagna pasta
Bechamel sauce
Grated cheese
Cooking steps
1. Hydrate lasagna sheets in hot water for 3 minutes
2. Separate lasagna sheets with vegetable paper
3. Grease a cooking tray with olive oil
4. Sprinkle with grated bread
5. Place one layer of lasagna sheet, then meat and then bechamel.
6. Repeat till you have 5 layers
7. Last layer cover just with bechamel sauce and grated cheese.
8. Cover with aluminum paper and cook in oven at 180 C for 20 to 30 minutes.
Serves 100
Been soup
Ingredients
Onion - 1kg
olive oil - q.b.
Green cabbage - 1.25 kg
Chorizo - 1 kg
red beans - 1.5 kg (dry)
Potato 1.25 kg
Turnip - 0.75 kg
Carrot - 1.25 kg
Cooking steps
1. Saute onion
2. When the onion is soft, add the garlic
3. Add water
4. Add beans and let it cook
5. When beans are almost cooked take part to a small pan
6. In the large pan add the remaining ingredients
7. Cook the beans in small pan until tender
8. Blitz the tender beans and add them to the soup.
Dessert serves 100
Apple crumble
Ingredients
APPLES
Apples - 7 kg
Berries - 3 kg
Butter - 1 tsp
Sugar - 1 tsp
Cinnamon qb.
CRUMBLE
Sugar - 1 kg
Butter - 750 g
Flour - 1 kg
Oat meal flour - 1 kg
Nuts - 1 kg
Cooking steps
1. Preheat the oven to 180 degrees, grease the tray and cover with the crumble dough.
2. Cook for about 30 to 40 minutes stirring every 5 minutes.
3. Peel the apples and cut them into cubes.
4. Place them in a tray and into the oven for 20 minutes
Pizza party
Serve 4 a 6
Mousse de chocolate
Há muitas variações da mousse de chocolate. Esta versão leva apenas 3 ingredientes e é das mais divertidas para fazer com filhos.
Ingredientes
125 g chocolate
250 ml natas
30 a 60 g açúcar
Instrucções
1. Fazer açúcar em pó na bimby
2. Derreter o chocolate com 100 ml de natas e metade do açúcar em pó
3. Bater o resto das natas com o resto do açúcar em pó
3. Deixar o chocolate arrefecer um pouco e envolver com o chantilly.
4. Servir com mais um pouco de chantilly e com raspas de chocolate.
Serve 9 a 10
Massa de pizza
O segredo desta pizza é a longa fermentação da massa. São 35 horas para ficar pronta, que inclui 24 horas de descanso em frigorífico e 10 horas de repouso em temperatura ambiente.
Ingredientes
MASSA:
1 kg de farinha de trigo
625 ml de água
22 g de sal
5 g de fermento biológico fresco
Instrucções
MASSA:
1. Juntar a farinha e o fermento diluído com um pouco de água na batedeira, e por último o sal.
2. Adicionar a água aos poucos, enquanto bate.
3. Bater por aproximadamente 12 minutos na velocidade máxima (ou por 20 min, se for bater a mão); a massa deve ficar bem firme e elástica.
4. Colocar a massa num recipiente de plástico grande, e tapado para não secar, e deixar no frigorifico por 24 horas.
5. Dividir a massa em porções de 170 g e formar bolas (faça uma concha com a mão, envolva a porção de massa apoiada na bancada e faça movimentos circulares). A massa precisa ficar lisa e estruturada.
6. Acomodar cada bolinha num recipiente de plástico tapado e deixe descansar fora do frigorifico por mais 10 horas.
Serve 1
Pizza
Ingredientes
Salame picante
Cogumelos
Queijo mozzarella
Molho de tomate
Fiambre
Bacon
Azeitonas
Mangericão
Anchovas
....
Instrucções
1. Abrir a massa com as mãos, em movimentos circulares, preservando a borda da pizza. A espessura da base precisa ficar uniforme para que ela asse por igual.
2. Abrir até formar discos com 15 centímetros de diâmetro, aproximadamente. Se preferir, use o rolo de massa.
DICA: Use sêmola de milho para a massa não colar na bancada e nas mãos - não use farinha de trigo, ela vai alterar a textura da massa e queimar no forno.
Portuguese cooking class recipes
Drinks (serves 6)
Pink sangria
Pink is the new red, when we’re talking about sangria. If red is the traditional, white wine sangria is less common but it’s crisp, fruity and perfect for summer days. But if you want to impress, pink is the way to go.
Ingredients
rose wine - 1 L
sprite (or another brand cheap sweet clear soda) - 1 L
(frozen) strawberries or berries - 100g
mint
Cooking steps
You can’t go wrong here. Just serve the wine first in a jar, then the soda and finish it with the berries. If you’re feeling posh, add some mint. Don't forget the ice!
Serves 5
Caldo Verde
More than 500 years ago, Caldo Verde was just a lower class soup from the north of Portugal. Today, Caldo Verde is widely recognized as one of the portuguese finest traditional soups, across all social levels. According to CNN, it’s one of the best soups in the world.
Ingredients
onions - 100 g
garlic cloves - 2
potatoes - 400 g
portuguese cabbage - 250 g
portuguese chouriço - ½
Cooking steps
1. Cut the chorizo in thin slices
2. Put at least 75 slices in the oven at 120C
3. Slice the onions
4. In a big pot add olive oil. When oil is hot, sauté the onions
5. When onions are light brown add water
6. Peel and chut potatoes in small chunks and add them to the pot
5. Season with salt. Cook over moderate heat for 20 minutes or until the potatoes are cooked.
6. Cut the cabbages in thin slices (as thin as you can get)
7. Grind the soup with a blender until the potatoes are completely pureed.
8. Boil the soup and add the cabbage, shredded.
9. Finish the soup with a slice of chorizo
Serves 4 - 6
Cantaloupe Gazpacho with Crispy Prosciutto
Ingredients
Cantaloupe/melon – 1kg
Cucumber – 1 medium
Shallots – Just a pinch
Yogurt – 200g
Olive oil – q.b.
Smoked ham – 4 to 6 slices
Mint – 50g
Preparation
GAZPACHO
1. In a blender, combine the cantaloupe, cucumber, shallots, salt, and approximately 50 ml of water. Puree until smooth. Don't use all. Save some ingredients to serve.
2. If blender is too full, transfer half of cantaloupe mixture to a large bowl and add the yogurt to the blender and puree until smooth.
3. Add the olive oil and blend until creamy and very smooth.
4. Pour into the bowl with the rest of the cantaloupe mixture and stir to combine.
5. Chill in the refrigerator until ready to serve.
6. Serve with some cantaloupe, cucumber cubes and mint (you can drizzle some balsamic vinegar)
PROSCIUTTO
1. Preheat the oven to 200º C.
2. Arrange the prosciutto slices in a single layer on a rack or oven tray with vegetable paper
3. Roast until crisp, 6 to 8 minutes.
Serves 12
Algarve style salad
More than 500 years ago, Caldo Verde was just a lower class soup from the north of Portugal. Today, Caldo Verde is widely recognized as one of the portuguese finest traditional soups, across all social levels. According to CNN, it’s one of the best soups in the world.
Ingredients
peppers - 3
purple onion - 1
cucumber - 3
tomato - 6
olive oil - q.b.
oregano - q.b.
salt - q.b.
Cooking steps
1. Cut the peppers in half and place them in the oven at 200 C (use vegetable paper on the tray).
2. Peel the cucumbers and cut them into 4 pieces vertically
3. Cut the tomatoes into half slices
4. Cut the onions in thin slices
5. Remove the peppers and peel them. Cut peppers in desire shape
6. Mix everything with oregano and olive oil
Main course (serves 4)
Bacalhau à Brás
Bacalhau (cod) à Brás comes from Mr. Brás tavern, located in Bairro Alto, the man who led it to stardome. From Lisbon, Bacalhau à Brás conquered the world, reaching Macau, Asia. In Spain, this Portuguese delicacy appears on some menus as “Revuelto de bacalao à la Portuguesa” or as “Bacalao Dorado”. Although the origin is still uncertain, it’s a typical Lisbon dish, easy to make with a surprising taste and texture.
Ingredients
onions - 100g
garlic - 2 cloves
shredded soaked cod - 600 g
shoestring potatoes - 200 g to 300g
eggs - 4 to 6
parsley
black olives - 50 g
milk - just to cover the cod
Cooking steps
1. In a small pan cook the cod with milk, never letting it boil, for 3 to 5 minutes.
2. In a large pan over saute the chopped onions and minced garlic cloves in olive oil.
3. Strain the cod and reserve the milk.
4. In a bowl, lightly beat the eggs with a part of the cooked milk (let the milk cool to at least 65º).
5. Add the cod and half of the shoestring potatoes to the pan and mix well. Let the potatoes soften a little.
6. Add the eggs to the cod and mix before the eggs are cooked.
7. Add the rest of the shoestring potatoes and olives.
8. Finish with parsley and a bit of olive oil.
Main vegan (serves 4 to 6)
Leek à Brás
There are many vegan versions of Bacalhau à Brás. This recipe was developed especially for this cooking class, because it is easy to learn and replicate later at home. However, during the class, some innovations and variations might occur!
Ingredients
onions - 100 g
garlic - 2 cloves
shoestring potatoes - 200 g
soy cream - 400 ml
leeks - 2
parsley
black olives - 50 g
turmeric - 10 g
beer yeast - 20 g
Cooking steps
1. In a large pan sauté the chopped onions, leeks and garlic cloves in olive oil.
2. In a bowl, lightly mix the soy cream with beer yeast and turmeric.
3. Add the soy cream to the pan.
4. Reduce cream and add half of the shoestring potatoes to the skillet. Let the potatoes soften a little.
5. Add the rest of the shoestring potatoes and olives.
6. Finish with parsley.
Serves 25
Pasteis de Nata
Puff pastry and sugar syrup
Ingredients
SUGAR SYRUP:
sugar - 300g
Water - 150g
lemon peel - 4 slices
Cinnamon stick - 2
Cooking steps
1. In a pan mix all the ingredients and let it boil WITHOUT stirring. Let the syrup reach 107C.
2. After reaching 107C put the syrup aside and let it cool.
CUSTARD TARTS:
- Open the puff pastry into the mold and fill it with ¾ of cream
- Put in the oven for 8 to 12 minutes at 250C or more if your oven reaches even higher temperatures!
Egg custard
Ingredients
Corn starch - 30 g
Flour - 30 g
Milk - 500 ml
Egg yolks - 6
Egg - 1
Cooking steps
1. Dissolve the flour and starch with a bit of cold milk until you reach a cream without lumps. Mix the remaining milk and bring to boil (stirring ALWAYS).
2. After it starts boiling, let the cream boil for 2 minutes, ALWAYS stirring until thicken.
3. Add the sugar syrup to the cream slowly, mixing with the whisk to avoid lumps.
4. Let the cream cool for 10 minutes.
5. In a bowl mix the egg yolks and the egg.
6. After the 10 minutes have passed, add the mixed “eggs” into the cream and whisk (really well) with the whisker to incorporate everything.
Dessert (serves 6)
Farófias - Cloudy eggs
Don’t be fooled by the simplicity of the appearance since it results in an unusual quality dessert. Fortunately, there is a new generation of chefs giving this dessert its due importance.
Ingredients
sugar - 175g
milk - enough to cook the cloudy eggs
lemon peel - 1
Cinnamon powder
eggs - 4
Cooking steps
1. Separate the yolks from the whites.
2. Beat the egg whites until they are firm. Keep beating, add 50 g of sugar (make icing sugar if there's time) until a firm mixture is obtained.
3. Heat milk with the remaining sugar and lemon peel.
4. Reduce heat when milk boils.
5. Cook a big spoon of the egg whites mixture in the milk.
5. Cook for 30 seconds and turn around for another 30 seconds.
6. Remove the cloudy eggs.
Topping:
1. Cool the milk in which the farófias were cooked.
2. Add the cornstarch dissolved in a little milk.
3. Mix in the beaten yolks.
4. Cook the mix, stirring constantly to cook the yolks and thicken a little.
5. Add a little more sugar if necessary.
Dessert (serves 6)
Azorean pineapple carpaccio
In the Azores, the local pineapple can be eaten with blood sausage as a starter or with mint as dessert.
Ingredients
pineapple - 1
lime peel - 1
mint - 100g
pomegranate or red fruit - 1
pineapple jam - q.b.
Ginger - 100g
Sugar - q.b.
Yogurt/sorbet - q.b.
Cooking steps
1. Boil water, ginger and mint to make a concentrated marinade.
2. As soon as it's ready, cool it with ice and at the chill blaster.
3. Cut the pineapple in half, remove the hard center and, with a sharp knife, slice it so thin it's almost transparent.
3. Place ⅔ thin slices in marinade for 30 minutes.
4. Place the other slices in the oven or fried them with a bit of olive oil.
5. Remove the slices from marinade and reduce marinade with some sugar to make a syrup.
6. Plate with a spoon of Greek yogurt, jam, pomegranate, finely chopped mint leaves, lime zest and finalize it like a master with the mint syrup
Metro Cozinha de Voluntariado | Março 2022
Ação de voluntariado
Receitas cozinha solidária
Quantidades por panela (serve 50)
Lasanha
Carne
Ingredientes
Cebola - 0.5kg
Alho - 0.2kg
Carne picada - 3 kg
Azeite q.b.
Confeção
1. Saltear a carne em azeite.
2. Adicionar alho.
3. Adicionar um pouco de água ou vinho branco.
5. Mexer para a carne não pegar ao fundo.
Serve 25
Lasanha
Bechamel
Ingredientes
Manteiga - 0.250 kg
Farinha - 0.250 kg
Leite - 1.25 L
Sal - q.b.
Noz moscada - q.b.
Pimenta - q.b.
Confeção
1. Derreter a manteiga numa panela.
2. Adicionar farinha e mexer com uma varinha para não formar grumos e deixar cozinhar um minuto.
3. Adicionar o leite aos poucos, misturando constantemente para evitar grumos.
4. Cozer durante uns minutos e ir mexendo para evitar pegar ao fundo.
5. Quando o molho tiver a consistência desejada, temperar com sal, pimenta e noz moscada.
6. Deixar cozer mais uns segundos e está pronto.
Serve 100
Lasanha
Molho de tomate
Ingredientes
Polpa de tomate - 4 kg
Tomate aos pedaços - 4 kg
Aipo - 6 talos
Cenoura - 2kg
Cebola - 2 kg
Alho - 500 g
Manjericão - 200 g
Oregãos - q.b.
Confeção
1. Refogar em azeite a cebola picada.
2. Adicionar aipo picado.
3. Adicionar alho picado.
5. Adicionar cenouras raladas.
6. Adicionar polpa de tomate e tomate em pedaços.
7. Cozinhar em lume brando 1 a 2 horas.
6. Adicionar manjericão e oregãos.
Serve 100
Sopa de abóbora, cenoura e gengibre
Ingredientes
Cebola - 3 kg
Azeite - q.b.
Aipo - 6 talos
Gengibre fresco - q.b
Alho - 200g
Batata - 5 kg
Abóbora - 3 kg
Cenoura - 3 kg
Confeção
1. Refogar cebola em azeite.
2. Quando a cebola amolecer e caramelizar, adicionar alho picado.
3. Adicionar o resto dos vegetais cortados à panela e deixá-los cozinhar na própria água.
4. Adicionar água a ferver.
5. Quando os vegetais estiverem bem cozidos bater com uma varinha mágica ou num robot de cozinha com o gengibre ralado.
Serve 100
Apple crumble
Ingredientes
MAÇÃS
Maçã - 9 kg
Frutos vermelhos - 3 kg
Açúcar - 1 tsp
Canela - qb.
CRUMBLE
Açúcar - 1 kg
Manteiga - 750 g
Farinha - 1 kg
Farinha de aveia - 1 kg
Frutos secos - 1 kg
Confeção
1. Pré-aquecer o forno a 180 C e untar um tabuleiro de forno.
2. Misturar bem todos os ingredientes do crumble, colocar no tabuleiro e deixar assar durante 30 a 40 minutos, mexendo de 5 em 5 para não queimar.
3. Cortar as maçãs em cubos.
4. Colocar as maçãs, misturadas com o resto dos ingredientes, num tabuleiro e levar ao forno durante 30 minutos.
5. Servir uma colher de crumble, uma colher de maçãs e uma bola de gelado.
6. Enfeitar com 2 framboesas e hortelã
Cooking for a cause - traditional Portuguese recipes
Serves 50
Caldo Verde
More than 500 years ago, Caldo Verde was just a lower class soup from the north of Portugal. Today, Caldo Verde is widely recognized as one of the portuguese finest traditional soups, across all social levels. According to CNN, it’s one of the best soups in the world.
Ingredients
onions - 1 kg
garlic cloves - 10
potatoes - 4 kg
portuguese cabbage - 2 to 3 kg
portuguese chouriço - 4
Cooking steps
1. Cut the chorizo in thin slices
2. Put at least 75 slices in the oven at 120C
3. Slice the onions
4. In a big pot add olive oil. When oil is hot, sauté the onions
5. When onions are light brown add water
6. Peel and chut potatoes in small chunks and add them to the pot
5. Season with salt. Cook over moderate heat for 20 minutes or until the potatoes are cooked.
6. Cut the cabbages in thin slices (as thin as you can get)
7. Grind the soup with a blender until the potatoes are completely pureed.
8. Boil the soup and add the cabbage, shredded.
9. Finish the soup with a slice of chorizo
Main course (serves 20)
Bacalhau à Brás
Bacalhau (cod) à Brás comes from Mr. Brás tavern, located in Bairro Alto, the man who led it to stardome. From Lisbon, Bacalhau à Brás conquered the world, reaching Macau, Asia. In Spain, this Portuguese delicacy appears on some menus as “Revuelto de bacalao à la Portuguesa” or as “Bacalao Dorado”. Although the origin is still uncertain, it’s a typical Lisbon dish, easy to make with a surprising taste and texture.
Ingredients
onions - 0.5 kg
garlic - 5-8 cloves
shredded soaked cod - 2 kg
shoestring potatoes - 2 kg
eggs - 20
parsley
black olives - 100 g
Cooking steps
1. In a pot cook the cod with minimum water, never letting it boil, for 3 to 5 minutes.
2. Strain the cod and reserve the water.
3. In a large pan over saute the chopped onions and minced garlic cloves in olive oil.
4. Add the cod when onions are light brown.
5. In a bowl, lightly beat the eggs with a part of the cooked water (let the water cool to at least 55C).
6. Add the eggs to the cod and mix. Low heat - don't make scramble eggs.
7. Add half of the shoestring potatoes to the pan and mix well. Let the potatoes soften a little bit in the egg custard.
7. Add the rest of the shoestring potatoes and olives.
8. Finish with parsley and a bit of olive oil.
Serves 25
Pasteis de Nata
Team 1 – Puff pastry and sugar syrup
Ingredients
SUGAR SYRUP:
sugar - 300g
Water - 150g
lemon peel - 4 slices
Cinnamon stick - 2
Cooking steps
1. In a pan mix all the ingredients and let it boil WITHOUT stirring. Let the syrup reach 107C.
2. After reaching 107C put the syrup aside and let it cool.
CUSTARD TARTS:
- Open the puff pastry into the mold and fill it with ¾ of cream
- Put in the oven for 8 to 12 minutes at 250C or more if your oven reaches even higher temperatures!
Team 2 – Egg custard
Ingredients
Corn starch - 30 g
Flour - 30 g
Milk - 500 ml
Egg yolks - 6
Egg - 1
Cooking steps
1. Dissolve the flour and starch with a bit of cold milk until you reach a cream without lumps. Mix the remaining milk and bring to boil (stirring ALWAYS).
2. After it starts boiling, let the cream boil for 2 minutes, ALWAYS stirring until thicken.
3. Add the sugar syrup to the cream slowly, mixing with the whisk to avoid lumps.
4. Let the cream cool for 10 minutes.
5. In a bowl mix the egg yolks and the egg.
6. After the 10 minutes have passed, add the mixed “eggs” into the cream and whisk (really well) with the whisker to incorporate everything.
Serves 100
Areias de Cascais
Areias de Cascais (rough translation is “Cascais sands”) are simple, yet delicious, small cookies from the village of Cascais. The recipe origin is lost in time, with early references from the 19th century.
Ingredients
Flour - 750g
Sugar - 250g
Butter - 500g
Lemons - 4
Cooking steps
1. Knead the butter with the sugar until you no longer feel the granules.
2. Add the flour and mix well.
3. Shape small balls and place them on a tray greased with butter and sprinkled with flour.
4. Bake at 180°C for 10 minutes.
5. Remove from the oven after they are cooked and pass them, still hot, through sugar.
Vietnamese food recipes
Spring rolls
Ingredients
● 3 pcs medium shell-on shrimp
● 3 ounces thin rice vermicelli (maifun)
● 1 large carrot, peeled and cut into thin matchsticks
● 1/2 cucumber, cut into matchsticks (see note 1)
● 2 to 3 pcs Peppermint leaves
● 2 piece lettuce leaves, bottom tough stems removed
● 2 round rice paper sheets
● warm water for rolling spring rolls
Process
Prepare the Noodles
● In a small pot with water and bring it to boil on high heat.
● Turn off the heat. Let the noodles sit in the hot water for about 5 to 8 minutes.
● Once the noodles have softened, drain and rinse the noodles under cold water.
Set Up Spring Roll Station
● Fill a large bowl with lukewarm water to wet the rice paper sheets.
● Transfer all the vegetables, shrimp, herbs, and noodles into bowls and arrange
them on your work top.
● Get a chopping board ready. Dip your hand in the water and brush water over the
surface of the chopping board so that it is damp.
Roll the Spring Rolls
● Quickly dip a sheet of rice paper in the lukewarm water to moisten the entire surface. This should take no longer than a few seconds.
● Lay the wet rice paper on your work surface. Place a piece of lettuce close to the bottom edge of the rice paper. Arrange a small pinch each of rice noodles, carrots, cucumber and mint leaves over the center of the lettuce leaf.
● Arrange 3 pieces of shrimp about 1 1/2 to 2 inches below the top edge of the rice paper. Make sure that the orange/pink side is facing down.
● Grab the lower edge of the rice paper and lettuce and start rolling up the spring roll. Once you have reached the shrimp, fold in the left and right sides. Finish rolling up the spring roll all the way to the end.
● Serve the spring rolls with the dipping sauce.
Chicken Pho
Ingredients
Charred Aromatics
1 tbsp oil, vegetable or canola or other plain oil 1 onion
50grms Ginger sliced and unpeeled
1 Bulb garlic
4 Cloves
Pepper
Cinnamon
PHO SOUP BROTH:
1 litres
1.5 kg / 3 lb chicken
1 small bunch coriander/cilantro 1 star anise pods
1 cinnamon stick
4 cloves
8 tsp fish sauce
3/4 tsp salt (Cooking/kosher salt, or 1/2 tsp table salt)
NOODLE BOWLS:
55g dried rice noodles
2 green onions stems , fine chop
TOPPINGS - HELP YOURSELF
1 small bunch of bean sprouts
1 small bunch EACH Thai Basil,or mint, coriander/cilantro 1 limes , cut into 4 wedges
Hoisin sauce
Sriracha
Red chillies , finely sliced (optional)
Process
1. Char onion, ginger & garlic - Heat oven grill 180 degrees.
2. Place ginger, garlic,onion, pepper, cinnamon, star anise, & chicken.
3. Leave undisturbed for 10 to 15 minutes until they blacken.
4. Turn and leave for another 10 minutes.
Sweet corn rice pudding
Ingredients
● Sweetcorn
● 4cupswater
● 1/4cupsmalltapiocapearls
● 1⁄2 Cup coconut milk
● 1/2 cup granulated sugar
● Pinch salt
● 2 tablespoons toasted sesame seeds
Process
Put water in a pot and bring to boil add tapioca cook until the color become
translucent
● Combine the corn, and water in a pot and bring to a boil. Cover, reduce heat, and simmer for 30 minutes.
● Add coconut milk, corn kernels, sugar, and a pinch of salt to the pot and stir to combine. Return to a boil and then simmer until corn is tender, about 10 minutes. Taste and adjust sugar and salt, if desired.
● Stir tapioca into the pot and simmer for 2 mins
● You can serve warm or cold in a bowl or glasses. Garnish with sesame
seeds.
