O Karim chegou, viu e está a convencer com o seu novo conceito Citrón. A primeira pergunta, a quem abre um restaurante, é normalmente sempre a mesma: Porquê um restaurante libanês em Lisboa?
A resposta tem de ser dividida por fases. Um Libanês que viveu e trabalhou muitos anos em Investment Banking na Suíça, que liderou projectos gigantes imobiliários no Monte Negro e visitou dezenas de países acabou por achar que Portugal era o melhor país para ele viver. Portanto, a parte de porquê Lisboa é fácil. A parte do restaurante libanês também o é. Simplesmente, o Karim queria comer cá a comida igual à da sua terra e, segundo ele, não a encontrou por estes lados.
Contratou cozinheiras refugiadas para o ajudarem a recriar os sabores do Médio Oriente, utilizando alguns produtos portugueses com especiarias lá para os lados de Beirut.
Durante 1 mês, o Karim não fez outra coisa senão testar, refinar e aprimorar as suas receitas até que saíssem perfeitas. Nós, cobaias, provámos tudo e mesmo quando já dizíamos isto está óptimo, o Karim dizia, “ainda não está perfeito”. E no dia seguinte, lá voltavámos a provar a mesma coisa com um ligeiro toque diferente. Há trabalhos difíceis, mas alguém tem de os fazer.
Nós, na WEAT, economistas e engenheiros, procuramos o óptimo. O Citrón, a perfeição.

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